500 g junger, frischer Blattspinat

1 EL Butter

1 1/4 l Fleischbrühe

3 Eier

6 EL frisch geriebener Parmesan

Salz & Pfeffer

Muskatnuß

Den Spinat von den dicken Stielen befreien und gut waschen.

Tropfnaß in eine Kasserole geben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 min. andünsten. In ein Sieb geben, kalt abspülen und gut ausdrücken. Den Spinat pürieren und in einer Pfanne mit der zerlaufenen Butter kurz ziehen lassen.

Die Brühe in einem großen Topf zum Kochen bringen.

In einer Schüssel die Eier mit der Hälfte Parmesan verquirlen, mit Pfeffer, Salz und Muskatnuß würzen. Mit dem Spinat vermischen und in die kochende Brühe geben, dabei kräftig mit einem Schneebesen schlagen.

2 bis 3 min. kochen lassen.

Den restlichen Parmesan zum Bestreuen extra reichen.