3-4 Auberginen

2 Dosen Pizza-Tomaten

250 g Mozzarella

2 kleine Zwiebeln

3 Zehen Knoblauch

Olivenöl

Sonnenblumenöl zum Ausbacken

Salz & Pfeffer

Die Auberginen waschen, in dünne Scheiben schneiden und ca. 1 Std. in einem Sieb mit Salz bestreut abtropfen lassen, damit die Bitterstoffe entweichen können.

Die Zwiebeln fein hacken, kurz andünsten, mit den Tomaten ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Knoblauch hineindrücken.

Die Auberginenscheiben in Mehl wenden und in heißem Öl ausbacken.

In eine feuerfeste Form abwechslend die Auberginen und den in Scheiben geschnittenen Mozzarella schichten. Mit der Tomatensauce übergießen.

Ca. 40 min. bei 180° C auf mittlerer Schiene im Backofen backen.