4 Eigelb

2 dl Marsala

120 g Zucker

1 Pck. Vanillinzucker

2 dl Sahne

1 Msp. Zimt

abgeriebene Schale einer halben Zitrone

Eigelb und Zucker mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Marsala, die geriebene Zitronenschale, Zimt und Vanillezucker unter die Schaummasse mischen.

Im Wasserbad bei schwacher Hitze so lange mit dem Schneebesen abschlagen, bis die Masse als kompakter Schaum aufsteigt. Aus dem Wasserbad nehmen und unter Rühren abkühlen lassen.

Die Sahne steif schlagen und löffelweise vorsichtig unter den Schaum heben.

Die kalte Zabaione in Glasschalen füllen und z. B. mit frischen Früchten und Schlagsahne garnieren.